Légumes anciens et légumes oubliés : toutes nos recettes

Name: Des recettes avec des légumes anciens à cuisiner sans modération
Total time: 30 min
Cuisine: légumes anciens

Manger des légumes anciens c'est favoriser la biodiversité.

Rutabaga, crosnes, topinambour ou panais reviennent en force sur les étals des marchés et c'est tant mieux ! Il est temps de découvrir ou redécouvrir ces variétés de légumes tombés dans l'oubli durant de nombreuses années et pourtant à la richesse nutritionnelle et aux saveurs uniques.

Qu'il s'agisse de légumes anciens tubercules, feuilles ou racines, leur goût autenthique a déjà convaincu bon nombre d'amateurs. Une purée de topinambours, un gratin de panais, une salade de crosnes ou une poêlée de navets boule d'or et patates douces sauront accompagner de la meilleure façon vos plats de viande et de poisson.

À ne pas manquer !

Cuisiner la terre

Le panais

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Légumes anciens et légumes oubliés : nos sélections de recettes

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille !

Salsifis... Aussi !

On va vous faire aimer les racines !

On n'est panais de la dernière pluie !

Hommage à nos légumes oubliés

Complétement gaga du rutabaga !

Moins de calembours, plus de topinambours !

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Toutes les recettes de légumes anciens et légumes oubliés des Gourmets

Des idées de recettes de légumes anciens et légumes oubliés pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Velouté de topinambours et panais rôtis

Keskonmangemaman?

Le froid se fait attendre mais ces jours-ci on constate une petite gelée blanche le matin et les températures avoisinent zéro, de quoi donner envie de plonger dans son bol de soupe non ? Voici donc une jolie soupe de légumes anciens, gourmande et délicieusement croquante avec ses amandes torréfiées.

Velouté de panais aux topinambours et rutabaga

Zika

Un velouté réconfortant aux légumes anciens oubliés, panais, rutabaga et topinambours,un délice garni de croûtons de pain de seigle et oeufs durs.

Panais rôtis, caramélisés au soja et au sirop d’agave

PHILANDCOCUISINE

Si vous recherchez une idée pour cuisiner le panais autrement qu’en soupe ou purée, nous vous recommandons vivement cette recette de panais rôtis et légèrement caramélisés au soja et au sirop d’agave. Une recette simple et très gourmande qui ravira vos papilles sans beaucoup d’efforts ;-)

Topinambours rôtis à l'ail et au parmesan

PHILANDCOCUISINE

Aujourd'hui nous vous proposons de cuisiner un légume ancien, dit "oublié" et que l'on retrouve de plus en plus sur les étals des primeurs, le topinambour. Ce tubercule se cuisine comme une pomme de terre et possède une saveur proche de l'artichaut on le surnomme d'ailleurs « artichaut de Jérusalem ».

Ragoût de légumes oubliés

PHILANDCOCUISINE

Nous vous proposons aujourd’hui de cuisiner les légumes oubliés, que l’on appelle également légumes anciens, dans un plat simple et réconfortant, le ragoût.